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罐頭保質期為什么那么長

來源:中國食品飲料招商網 食品飲料百科知識 | By胡光帥 2021-03-27 09:29:23 瀏覽(306)

食品行業中常用的防腐劑有山梨酸(鉀)、苯甲酸(鈉)、乳酸鈉、丙酸鈣等,罐頭食品的配料表上并沒有這些字樣的出現,不相信的話下次購買罐頭時可以對號入座哦~罐頭中沒有添加防腐劑,那它們是通過什么樣的方式來延長食品保質期的呢?

某寶某品牌黃桃罐頭配料表

這樣說吧,腌制食品如咸魚、咸菜是利用大量鹽的高滲透壓抑制細菌生長;糖漬食品如蜜棗、草莓醬則是利用糖的高滲透壓抑制有害細菌生長繁殖的;煙熏、干制等食品又是其他的機理;而罐頭食品的罐藏就是將經過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中,經密封殺菌,使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物污染,同時又使罐內絕大部分微生物死滅并使酶失活,從而消除了引起食品變敗的主要原因,獲得在室溫下長期的貯藏(百度百科說的喲)。

罐頭的生產流程大概經過了原料選擇→預處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗→包裝。簡而言之就是罐頭食品在裝罐后,導致食品變質的大部分微生物都被高溫殺死了,且之后會做到完全的密封并保持一定真空度(注意是先密封再殺菌),確保不會有新的微生物再進入污染食品,沒有了微生物的侵害,被“封印”的黃桃、蘆筍、午餐肉就沒有了后顧之憂,從而達到長時間的質量保證。更不可思議的是,在二戰期間,日本的一箱罐頭甚至經過了七十多年而沒有發生變質!



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行業分類:食品 | 核心內容:罐頭
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