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肥牛是什么肉做的

來源:中國食品飲料招商網 食品飲料百科知識 | By胡光帥 2021-03-26 09:32:43 瀏覽(129)

肥牛是用牛肉制作的,但肥牛不是具體的某一品種的牛,也不是肥胖的牛的意思。肥牛肉是看牛肉的肉質來取材,與牛的品種無關。通常選擇優質牛的腰背部的肌肉和腹部去骨肌肉修割成形,但這只是肥牛坯,送往餐廳后還要經過機械皰片才制成肥牛。

1、眼肉肥牛

肥牛中的上等精品,采用特級牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,其特點是涮食口感細膩如絲。

2、上腦肥牛

牛脊背上部肉,因接近頭部幫故稱上腦,其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑,是涮食佳品。

3、外脊肥牛

采用外脊中后部肉,脂肪沉積于肉質一側,紅白相間美觀異常,涮食、生食都可,外脊肥?煞譃5級外脊、A級外脊-F級外脊。

4、腹肉肥肉

精選于肋骨后部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴等特點,適合涮食。

5、啤酒肥牛

所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等內塊加工合并成形的肥牛,其特點:口感好、鮮嫩、價格便宜,因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。



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行業分類:食品 | 核心內容:肥牛
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