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深圳市農產品質量安全檢驗檢測中心水產部部長張兵就指出，小龍蝦的頭部是吸收和處理毒素最多的地方，容易聚集水體中的臟物，小龍蝦死亡后，該處也是細菌最容易繁殖并產生毒素的地方，建議食用時最好去除頭胸甲后烹飪，如果連頭烹飪，一定要充分煮熟煮透。
無錫市疾控中心公共衛生部主任高敏國說，小龍蝦的頭、蝦黃最好不吃。有研究發現，蝦頭的重金屬含量要高于蝦身，因為蝦的頭部含有鰓和腎臟器官，重金屬無法排出，而且頭部還易積聚寄生蟲。
擴展資料：
食用龍蝦的建議：
1、盡量選擇信譽好、衛生狀況有保障的地方。在家吃小龍蝦時，烹制前小龍蝦要用清水放養兩天，充分清洗。
2、烹飪小龍蝦時要煮熟煮透，用高溫充分殺滅小龍蝦體內可能含有的病原微生物，一般應用中火煮30分鐘。
3、除了要去掉蝦頭和蝦殼外，還要將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細線去除，這條細線有的呈黑色，有的呈白色。
4、別與葡萄、石榴、山楂、柿子、啤酒等同食，否則會引起嘔吐、頭暈和腹瀉等癥狀。
參考資料來源：人民網——吃貨們注意！小龍蝦蝦頭沉積毒素最多
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