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      羊肉為什么有膻味

      來源:食品飲料代理網 食品飲料百科知識 | By胡光帥 2021-03-10 09:06:04 瀏覽(336)

      原因:

      羊肉的膻味其實是由羊特殊的消化系統造成的。據《生命時報》介紹,羊是反芻動物,胃里含有大量的微生物,在消化脂類的過程中,會產生一些揮發性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。

      羊肉總是有一股羊膻味,很大一部分人對這種味道有一定的抵觸心理,但又有人說,膻味越大說明羊肉的質量越好!堆虺峭韴蟆芬舱f,羊肉性偏溫,具溫補陽氣,滋養陰血的功效,適合凍手凍腳、關節冷痛、體質虛寒及痛經人群。

      李時珍的《本草綱目》中曾有記載:“羊肉溫中補虛、補中益氣、開胃健身、益腎氣……治虛勞寒冷,五勞七傷!

      擴展資料:

      《科技日報》總結了幾個去除羊膻味的小竅門。如果是燉煮羊肉,可通過以下方法:

      1、在燉或煮羊肉至七八成熟時,放入切好的水蘿卜片,待羊肉煮熟后,羊膻味會小很多。如果水蘿卜放的比較多,羊膻味基本聞不出來;

      2、放入適量的花椒,能去除羊肉的羊膻味。

      如果是炒羊肉,可通過以下方法去除羊膻味:

      1、倒入適量料酒。炒羊肉前,放入適量料酒進去,能有效去除羊肉的羊膻味;

      2、放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利,但是為了去除羊肉的羊膻味,可以在羊肉七八成熟時放入少量味精;

      3、放入適量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味,在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋里即可。

      與不喜歡羊膻味的人相反的是,有人吃羊肉的時候,專挑膻味大的羊肉吃,覺得這樣的羊肉質量好。膻味大小要看羊的年齡、性別以及生長環境,相對來說老的公羊膻味更重,F在我們吃的羊一般是飼養的,大多是生長五六個月就屠宰的肥羔,膻味比較輕。

      參考資料:人民網-羊肉的羊膻味從哪來?五個小方法教你去除羊膻味


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      行業分類:食品 | 核心內容:膻味
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