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      牛肉為什么燉不爛

      來源:中國食品飲料招商網 食品飲料百科知識 | By胡光帥 2021-03-08 09:24:52 瀏覽(217)

      燉牛肉訣竅

      燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

      旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

      在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

      燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

      將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

      加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

      在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。



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      行業分類:食品 | 核心內容:牛肉
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